最近時不時有朋友來做蛋榚, 我之所以再做蛋榚, 不是因為清閒, 而是因為朋友每次也餘下材料, 如果不用了它們, 那它們變壞時又要拋掉了.. 
這款蘋果雪芳蛋榚, 我只是用朋友餘下的材料再做一遍, 她因為老爺生日, 老人家不喜歡吃CREAM類蛋榚, 喜歡清淡, 但清淡得來又要有點特色, 於是做了這款蘋果雪芳蛋榚.
用新鮮蘋果自製果醬, 再用果醬做蛋榚, 啖啖都是蘋果肉, 而雪芳蛋榚是最鬆軟的蛋榚, 入口即溶, 由於味道較清淡, 配合果醬食用更美味.
材料 (8寸中空雪芳蛋榚模1個份量)
蛋黃4個
糖27g
菜油53g
蘋果汁67g
蘋果醬107g
低筋粉95g
發粉2g
蛋白5個
糖67g
蘋果醬:
蘋果3個
糖150g
檸檬汁30g
做法:
1. 先做蘋果醬, 將蘋果去皮切小粒, 越細越好. 然後與糖及檸檬汁同放煲內, 用中火加熱, 不斷攪拌, 以免變焦, 至蘋果出的水收乾, 變成金黃色帶黏性為止. 放涼備用.
2. 焗爐預熱175度.
3. 蛋白打至起泡, 分3次加入糖, 打至企身, 即不再流動的狀態, 備用.
4. 蛋黃與糖打至變奶黃色, 加入菜油及蘋果汁, 攪勻.
5. 放下打蛋器, 改用刮刀, 篩入低筋粉及發粉, 輕手由底撈起的攪拌, 至沒有粒粒.
6. 分3次加入蛋白, 輕手由底撈起般摺疊攪拌.
7. 加入蘋果醬, 輕輕攪拌數下即可倒入模中. 將麵糊括平, 大力"chop"一下讓多餘空氣流出.
8. 焗約35分鐘, 至用竹籤插入沒有生麵糊沾著即可取出倒扣.
9. 放涼後, 用小刀沿模邊刮出蛋榚, 面上篩上防朝糖粉, 配以蘋果醬食用.
TIPS: 雪芳蛋榚模無需塗油舖紙, 否則蛋榚會變形. 餘下的蘋果醬可以塗麵包或餅乾, 但自製果醬由於沒有防腐劑, 需以已用熱水消毒及風乾的玻璃樽儲存, 並放雪櫃, 儘快食用.
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