無論小時候大時候, 均喜歡吃樂家杏仁糖, 但它很貴啊! 最近樂家杏仁糖與CAFE有個活動, 示範了用樂家杏仁糖做兩款甜點, 其實這款芝士餅, 只是用糖做餅底, 中間沒有杏仁糖的... 反而另一款示範作曲奇餅就真的用糖做材料... 今天先弄個芝士餅, 因為我覺得這款比曲奇好吃... ^_^ 我改了材料的份量及部份做法, 令餅身更軟及做法更容易...

最近都沒有做甜點, 因為新工作地點遠了, 加上自己又走去學東學西, 早前更病了, 所以很久沒有新甜品, 希望大家喜歡這款甜品... 由於蛋榚面已是雲石面, 所以沒有加太多裝飾, 而自己也沒有什麼美術天份, 相信你們畫出的雲石花會更美...

材料: (可做1個6寸圓形模)
餅底: 樂家杏仁糖9粒
餅餡:
忌廉芝士160g
糖30g
淡忌廉175g
雲呢拿香油1茶匙
蛋白(大)1個
魚膠粉8g
水4湯匙
黑朱古力30g

做法:
1. 先將樂家杏仁糖壓碎 (我用麵棍將糖壓碎), 然後將杏仁糖壓入餅模底, 放雪櫃備用
2. 蛋白打起至7成企身, 即仍然流動但變白的狀態
3. 淡忌廉打至7成企身, 放雪櫃備用
4. 魚膠粉與水浸透, 座熱水或用微波爐叮約30秒至溶
5. 黑朱古力座熱水或以微波爐叮約30杪至溶
6. 將已在室溫放軟的忌廉芝士與糖打滑, 加入蛋白與雲呢拿香油, 打勻
7. 加入淡忌廉, 改用刮刀輕輕拌勻
8. 將黑朱古力與4湯匙芝士糊混合
9. 將芝士糊1/3倒入模中, 點上朱古力糊, 用竹籤畫出花紋, 再倒入其餘芝士糊, 點上朱古力糊, 再用竹籤畫出花紋, 放雪櫃雪實即成.

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