文章分類: 各式麵包篇 (彩虹的終端 - 甜點日誌)

食譜 - 忌廉芝士包

trinh0747 — Tue, 04 Jul 2006 17:48:23 +0800

其實一直想試試用忌廉芝士做麵包的餡, 昨晚終於做了, 味道很不錯啊!

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湯種吐司基本法 - 楓糖吐司

trinh0747 — Sat, 24 Jun 2006 17:57:35 +0800

最近天氣真的很熱, 除了做了很多芒果布甸外, 我也做了麵包, 因為炎熱的天氣正好做麵包, 不用像冬天般要等很久很久... 因為下午很餓, 就做了楓糖吐司, 再配我喜歡的沙甸魚, 現在很飽了!

用湯種做吐司, 很軟綿綿, 因湯種令麵包的含水量提高了... 很多人問, 到底湯種應煮至什麼程度, 不如來看看相片吧...

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食譜 - Focaccia

trinh0747 — Tue, 06 Jun 2006 19:32:54 +0800

Focaccia是意大利的傳統麵包, 有點像Pizza, 但口感卻很鬆軟, 配料方面也可自由配搭, 多以迷迭香, 香腸, 及橄欖配搭, 但由於我不吃橄欖, 所以全部用了香腸... 其實想做這款麵包很久了, 剛好星期日經過City Super, 買了新鮮迷迭香及海鹽, 就動手做了... 新鮮出爐的Focaccia很美味, 可以作為正餐呢! (但不要像我那麼重手下這麼多鹽, 否則吃完會很口喝, 哈哈... )

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做包記

trinh0747 — Sat, 03 Jun 2006 17:26:10 +0800

今天, 朋友到來做甜點, 她本來想做各式麵包, 曲奇槍曲奇, 還有雪芳蛋榚....

她問我要多少時間, 我說3小時內, 她好像不相信... 焗好包後, 準備好曲奇餅麵糊, 但我竟然發現我的曲奇槍不見了那個蓋!! 一定是搬家時掉失了, 現在也無法找到, 也無法只買那個蓋, 曲奇槍報銷了... 不過買1枝新的也不錯... 哈哈... 最後只好用唧咀做, 朋友做得也不錯呀!

焗好包後, 兩個人竟然吃掉了5個包, 實在太厲害了... 做完曲奇後, 叫朋友做雪芳蛋榚, 可能因為太累, 她說不做了... 也由於天氣熱, 發酵時間超快, 做兩樣東西不用2小時... 我現在還在想, 是否應該掉了那枝沒有了蓋的曲奇槍... 唉...

食物調理機製包過程圖 - 焗燶麵包

trinh0747 — Mon, 29 May 2006 19:45:16 +0800

其實這款是很久以前用食物調理機做的包包 - 椰絲奶香包, 但由於我的焗爐上火太猛, 加上椰絲是易燶之物, 一不留神, 就把面焗焦了... 有點像日本的公仔焗燶麵包, 但它們沒有被遺棄, 全被吃下肚裏...

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食譜 - 斑蘭椰香包

trinh0747 — Thu, 20 Apr 2006 20:50:15 +0800

我常常在生病時做麵包, 因為家裏沒有什麼東西吃, 加上生病時沒有力氣動, 正好呆坐等麵團發酵... 將所有材料放入食物調理機, 攪勻後呆坐等第1次發酵, 發好了就滾圓鬆弛, 再呆坐, 整形後等第二次發酵, 再呆坐, 發好後放入焗爐, 再呆坐, 等出爐... 哈哈... 是不是很適合病人做? 不過千萬不要睡著, 否則麵包發酵過度, 味道是很難吃的...

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食譜 - 藍苺芝士包

trinh0747 — Thu, 20 Apr 2006 20:46:05 +0800

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食譜 - 粟米麵包

trinh0747 — Thu, 20 Apr 2006 20:39:48 +0800

在外國, 很多長條形的蛋榚也叫作bread, 像muffin一樣, 製作簡易, 只需將材料攪勻, 用高溫焗, 即可焗出鬆軟美味的bread... 而粟米麵包 cornmeal bread, 是很傳統的農村蛋榚, 在外國很多人也會做, 是很經典的甜點, 可能因為健康之餘, 也散發陣陣粟米香, 清淡得來很美味啊!

早前在City Super買了一包粗粒的cornmeal, 焗過一次這款蛋榚, 但口感很粗, 今天再買了一包Polenta, 是粉質幼細的種類, 焗出來美味多了! 淡淡的粟米味道, 口感鬆軟又不太甜, 實在值得一試呢!

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食物調理機 - 牛油忌廉包

trinh0747 — Thu, 20 Apr 2006 19:35:27 +0800

買了食物調理機, 是因為懶惰的我, 要找出最快的方法搓好麵團, 於是就買了這個說明可以90秒做好麵團的機器... 將所有材料放入, 不一會已成團, 實在方便呢...

記得這款麵包, 牛油忌廉包, 就是用食物調理機失敗過1次後, 再1次做而成功的麵包, 而且用湯種的做法, 焗出來出奇地鬆軟... 記得在網上登出這款包及用食物調理機方法後, 很多人也買了這部機... 然而, 問你的人, 如今已忘記你是誰, 因為她們已找到用法... 網上世界的交流, 就如發酵時討論得激烈, 當包焗好吃下肚裏, 就什麼也沒有了... 現在只有在教別人做包時才會用搓的 (多得師傅教會了我的手勢), 自己吃我一定用機打呢... 真懶惰!

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